[Recipe] Cơm gà Hội An


Dù đã có dịp ghé Hội An nhưng mình vẫn chưa được ăn món cơm gà chính cống tại nơi phố cổ thơ mộng này. Số là mọi người đề nghị đi ăn Cao Lầu và sau đó có ấn tượng không tốt về món ý, vậy nên bỏ hẳn chuyện khám phá ẩm thực miền đất này luôn. Giờ nghĩ lại thì hồi đó quá dại khi cơ hội đến tận mông rồi mà không biết nằm lấy.😦

Nhưng đúng là đợt ấy không có ấn tượng gì về món cơm gà đâu. Nghe một số người, không rõ có biết thật hay không, phán cơm đó nấu với nước luộc gà rồi ăn kèm gà luộc chứ chẳng có gì đặc sắc cả. Vậy là không mảy may ham hố. Nhưng tình cờ sau này có lần được ăn cơm gà Hội An (tại Hà Nội😦 ), thì ôi thôi nghiện luôn chỉ sau một cái gắp. Ngon quá trời!!!

Nói cơm gà Hội An là cơm nấu với nước luộc gà rồi ăn kèm gà luộc quả không sai. Nhưng nói thế là thiếu và vu oan cho em ý thành thứ đồ ăn nhạt nhẽo vô vị. Cơm gà Hội An ở đẳng cấp cao hơn hẳn khi cơm trước khi nấu phải xào qua cùng chút mỡ gà và tỏi phi, thêm nước nghệ tươi cho màu vàng đẹp mắt. Gà sau luộc xé miếng trộn cùng rau răm, hành tây và các loại gia vị. Đặc biệt nhất là thứ nước chấm Hội An mà những lần mình làm ở nhà thì thôi chịu vì không kiếm được. Đành tự nhủ dù món cơm gà không được chuẩn vị nhưng vẫn ngon hết sảy.

Món cơm gà nguyên liệu rất dễ kiếm (trừ đoạn nước chấm) nên rất thích hợp làm ở nhà những buổi có nhã hứng đổi vị. Món ăn trông phức tạp mà thực ra đơn giản, làm nhoắng cái là xong chứ không cách rách gì hết. Các sinh viên nghèo thỉnh thoảng được gia đình tài trợ cho thịt gà ngon cũng nên thử làm món này.

12523993_1164807820198530_2735457491577201130_n

Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)

  • 600gr gà đùi (1 đùi to hoặc 2 đùi nhỏ)
  • 1 củ hành tây
  • 2 mớ rau răm
  • 1 quả chanh
  • 1 miếng nghệ tươi/1tsp bột nghệ
  • 3-4 tép tỏi
  • Hạt tiêu xay/Ớt/
  • Dầu ăn/Mỡ gà
  • Gạo tẻ
  • Dưa chuột ăn kèm
  • Nước chấm Hội An

Cách làm

  1. Gà rửa sạch, đem luộc sâm sấp mặt nước cho chín mềm.
  2. Hành tây thái lát mỏng đem ngâm trong nước đá lạnh. Rau răm rửa sạch thái rối. Ớt băm nhỏ. Nghệ tươi giã nhuyễn vắt lấy nước.
  3. Tỏi đập nhỏ băm nhuyễn, phi thơm cùng mỡ gà/dầu ăn. Cho gạo đã vo sạch vào đảo đều khoảng 2p. Nêm chút muối/gia vị. Cho nước nghệ tươi/bột nghệ vào gạo cho lên màu vàng.
  4. Gạo xào đã săn đem trút vào nồi cơm điện, đổ nước luộc gà ngập mặt gạo. Nấu chín.
  5. Gà để nguội xé miếng to. Trong tô lớn cho thịt gà cùng hành tây, rau răm, tiêu xay, gia vị (thêm ớt nếu thích), vắt nước cốt chanh sau cùng và trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn.
  6. Cơm chín xới đều rồi nèn vào bát, úp ra đĩa, xếp gà cùng dưa chuột thái lát. Ăn kèm với nước chấm Hội An.
Hành tây thái lát đem ngâm trong nước đá lạnh
Hành tây thái lát đem ngâm trong nước đá lạnh
Rau răm rửa sạch thái rối
Rau răm rửa sạch thái rối
Gà để nguội xé miếng to
Gà để nguội xé miếng to

Lưu ý

  • Gà trong cơm gà Hội An phải được xé miếng to, xé miếng nhỏ kiểu gỏi nộm hay phở là không đúng điệu đâu nhé.
  • Hãy chọn gà ta ngon, không nên dùng gà công nghiệp vì gà sẽ bở ăn không hợp. Gà công nghiệp để chiên rán thôi, còn cơm gà nhất định là phải mua gà hịn. 
  • Gà sử dụng có thể ở bất cứ phần nào, không cần phải dùng thịt đùi. Mình thích ăn thịt đùi thì mình chọn vậy thôi.
  • Hành tây thái xong nhất thiết phải ngâm vào nước đá lạnh để khử mùi hăng và giúp hành tây giòn ngọt.
  • Sự kết hợp của hàng tây, rau răm và hạt tiêu tạo nên hương vị đặc trưng cho món cơm gà Hội An, nên nếu được đừng bỏ đi bất kỳ nguyên liệu nào trong số đó.
  • Có thể cho thêm lòng mề vào nấu cùng cơm nếu thích (mà hình như kiểu ý mới chuẩn hay sao đó)
Gà trộn cùng hỗn hợp hành tây, rau răm, chanh, tiêu, gia vị
Gà trộn cùng hỗn hợp hành tây, rau răm, chanh, tiêu, gia vị

Công thức trên mình học được từ một chia sẻ của chị gái người Đà Nẵng, và thành phẩm ăn cũng khá giống ngoài hàng, nên mình yên chí là ta đang được thưởng thức hương vị chuẩn miền Trung rồi. Nói vậy thôi chứ cơm gà của mình chắc không so được với cơm gà bà Buội hay cơm gà những quán hàng nổi tiếng, dẫu vậy thì đây cũng là món ăn đáng thử nghiệm vì rất dễ ăn, đủ chất và mang một hương vị rất riêng.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s