[Recipe] Cơm trộn thập cẩm Hàn Quốc – Bibimbap


Trong những món ăn Hàn có dịp được thử thì đây là món mình mê nhất. Bởi lẽ hương vị đến từ sự hòa quyện thật vừa vặn, như người ta vẫn nói là có âm có dương. Về hình thức, món ăn đẹp và cân đối bởi những nguyên liệu đầy màu sắc. Về mùi vị, món có vị cay ngọt đặc trưng của tương ớt Hàn Quốc, mùi thơm của dầu mè làm lớp cơm cháy giòn ngon càng tuyệt ngon.

Mình biết tới món này lần đầu tiên không phải ở trong quán ăn Hàn, mà từ hồi học tiếng Hàn những năm cấp 3, cái thuở còn chưa biết mùi vị của kim chi, của củ cải muối hay bất cứ điều gì của ẩm thực nước này. Mình chỉ biết bập bẹ tiếng bibimbap có nghĩa là cơm trộn thập cẩm, và người Hàn rất hay ăn món đó. Phải tới 3, 4 năm sau, mình mới có dịp nhớ lại tên gọi này. Và thực sự thì đó là món ăn tuyệt vời ngoài sức tưởng tượng.

Cơm trộn rất dễ làm, theo một cách thông thường, bởi lẽ chúng ta có thể trộn bất cứ thứ gì vào đó, chứ không chỉ những nguyên liệu được liệt kê ở phần công thức dưới đây. Vì dụ mình có thể thay thịt bò bằng thịt lợn, bỏ qua những loại rau khó mua ở khu chợ tạm. Cứ chọn những nguyên liệu mà chúng ta thích, chỉ cần chúng hợp nhau. Hoặc lấy dí do một hôm đẹp trời lục tủ lạnh chẳng còn gì ngoài những đồ ăn thừa từ bữa trước, hãy biến tấu nó thành một món cơm trộn hoàn hảo thay vì đun nấu lại theo cách thông thường.

12715201_1136196333059679_3040897501488096558_n

Tuy nhiên, món cơm trộn không thể thiếu vài nguyên liệu chủ đạo. Đó là tương ớt Hàn Quốc và dầu mè. Hai thứ này các bạn đếu có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị Hàn Quốc, dầu mè còn có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa rất tiện. Bên cạnh đó, cá nhân mình cho rằng trứng cũng nên được xếp vào nhóm nguyên liệu không thể thiếu, bởi trứng còn lỏng khi hòa quyện cùng cơm nóng sẽ tạo cho cơm có độ sánh dẻo mà lại rất thơm ngon nữa. Một chút vừng rang chín trộn cùng các nguyên liệu không chỉ đẹp mắt mà cũng góp phần tăng mùi vị cho món ăn.

*Hình minh họa mình chụp trong điều kiện không được đầy đủ nguyên liệu như công thức, nhưng nhìn chung thì vẫn khá ngon lành 🙂 *

Nguyên liu (cho 2 sut)

  • ½ củ cà rốt
  • ½ quả bí ngòi
  • 5-6 cái nấm hương
  • 100g giá đỗ
  • 200g rau chân vịt
  • 150g thịt bò
  • 2 trứng gà
  • Dầu mè
  • Vừng rang
  • Tương ớt GoChuJang Hàn Quốc
  • Dầu ăn
  • Củ cải muối/Kim chi

Dng c

  • Thố đá Hàn Quốc

Cách làm

  1. Rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Cà rốt, bí ngòi, nấm hương thái chỉ. Rau chân vịt và giá đỗ trần qua nước sôi với một chút muối.
  2. Rau chân vịt trần qua đợi nguội vắt kiệt nước rồi cắt khúc vừa ăn. Trộn rau chân vịt với 1 chút dầu mè, chút gia vị và vừng tấm. Giá đỗ trần xong trộn tương tự.
  3. Cà rốt thái chỉ đem xào chín với một chút dầu mè, gia vị và vừng tấm. Bí ngòi và nấm hương làm tương tự.
  4. Thịt bò băm hoặc thái miếng nhỏ, đem ướp với gia vị tùy ý, xào cùng chút dầu mè và tỏi băm nhỏ.
  5. Trong thố đá Hàn Quốc, phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng thố, cho cơm vào, xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó sao cho vừa mắt. Trứng gà ốp nếp (để lòng đào) đặt vào chính giữa, rắc chút vừng lên cho đẹp.
  6. Đặt thố cơm lên bếp, đun nhỏ lửa khoảng 5-10p.
  7. Trộn 2tbsp tương ớt Hàn Quốc với 2 tbsp dầu mè và ½ tsp vừng tấm.
  8. Cơm và các nguyên liệu trộn đã nóng, bắc cơm xuống, cho tương ớt theo khẩu vị và trộn đều, dùng nóng. Ăn kèm với củ cải muối hoặc kim chi.

12743917_1136196346393011_5697243407903109618_n

Lưu ý:

  1. Điểm khác biệt giữa các thố cơm trộn có lẽ nằm ở phần tương ớt. Bạn có thể làm tương theo cách của riêng bạn, trộn thêm chút hành tây băm nhỏ, thêm bột ớt, thêm đường, gia giảm tỉ lệ tùy ý để có được món ăn hợp khẩu vị.
  2. Thố đá là dụng cụ gần như bắt buộc để có lớp cơm giòn dưới đáy. Tuy nhiên nếu điều kiện không cho phép thì bạn bỏ qua cũng được, cơm nóng trộn cùng các nguyên liệu thôi cũng đã quá hấp dẫn rồi.
  3. Bạn có thể ốp trứng ở mức lòng đào (hay nói vui thì là quả trứng ốp dở :)) hoặc lấy nguyên lòng đỏ trứng và đặt vào giữa như hình. Cơm được đun nóng trong thố sẽ đảm bảo trứng vẫn chín và mùi vị không hề bị ảnh hưởng.
  4. Cơm trộn ăn kèm cùng kim chi và củ cải muối hoặc bạn có thể trộn trực tiếp chúng vào cơm. 
  5. Nếu bạn không thể mua được tương ớt Hàn Quốc, hãy thử trộn cùng loại tương ớt mà bạn có. Nhưng mùi vị thế nào thì mình không chịu trách nhiệm đâu nhé. 🙂

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s